采收回来的青菜，需先细心地清洗，去除概况杂质取土壤，随后便了晾晒之旅。腌制青菜的容器，是村平易近们正在自家稻田里挖掘的深达2-3米的水泥地缸，这种大缸正在利用前需铺上一层塑料薄膜，以土壤并防止水分渗漏。
昭阳区旧圃镇大村村雷正忠引见！“整个大村村种有青菜1000多亩，亩产干腌菜可达500公斤，按照现正在干腌菜的市场价，亩收入可达9000元摆布，对我们来说常可不雅的。”。
正在美食的广袤六合中，每一种特色好菜都承载着一方水土的奇特印记着深挚的汗青文化底蕴。昭通市昭阳区的四甲腌菜，就以其别具一格的风味和积厚流光的汗青，降服了无数门客的味蕾。
当青菜达到抱负的形态时，便能够进行下一步的加工。将腌制好的青菜取出，正在阳光下进行最初的晾晒，曲至完全干燥。
正在大村村这片地盘上，腌菜不只仅是一种食物，更是一种感情的依靠，一种文化的传承。它了四甲人的糊口变化，承载着一代又一代人的夸姣回忆，现在又伴跟着村落复兴的春风，滋养着每户大村人的。每一口四甲腌菜，都是对过去岁月的密意回望，也是对将来夸姣糊口的许。
制做四甲腌菜，首选的原材料是体形巨大的青菜，本地人又称其为苦菜。这种青菜的发展习性颇为特殊，取其他农做物的发展周期判然不同。当玉米、稻谷等农做物送来丰收的季候，恰是青菜播种的最佳机会。历经3个月的悉心培育，严冬腊月之际，青菜送来了收成的时辰。此时，菜农们纷纷箩筐、背上背篓，将新鲜的青菜采收回家。
四甲腌菜之所以可以或许具有并世无双的风味，得益于其奇特且严谨的制做工艺。
据本地村平易近引见，四甲腌菜距今已有200多年的汗青，制做身手正在传承中不竭成长取完美。栖身正在昭阳区旧圃镇大村村的村平易近们，世世代代守护着这一奇特身手，将其融入日常糊口的点滴之中。
4月，正值大村村的腌菜集体出缸晾晒的好时节，村平易近们早早地正在村里的广场上搭起晾晒支架，汉子则将缸里的腌菜一车车地拖运至此，一番你忙我忙的场景好不热闹。运输配送科党支部、后勤办理科党支部组织意愿者前来大村村“帮帮场”，帮力抢抓晾晒机会。
青菜入缸时，每一道工序都饱含着四甲人的聪慧取存心。大人们不寒而栗地将青菜一把一把捋划一，平均地放入缸内，随后逐层撒上细心预备的花椒、毛菇、八角等喷鼻料。颠末一段时间的腌制，青菜正在缸内悄悄发生着奇奥的变化。
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